みやざきの安心・安全な農産物を宮崎県青果市場連合会よりお届けします。

1. ピーマンを細く千切り、しめじをほぐして塩胡椒で炒める。皿に一度とりだすしておく。
2. 同じフライパンで、水切りをした豆腐に片栗粉をつけたものをオリーブオイルをひき、豆腐に軽く塩胡椒をして両面焼く。焼けたら盛りつける深皿に入れる。（絹ごし豆腐を使った場合崩れやすいので注意）
3. 1のピーマン・しめじをフライパンにもどし、水200cc・コンソメキューブ1個で煮合わせ、カレーパウダー・塩胡椒で味を整えてから、適量の水溶き片栗粉を入れ「あん」を作る。
4. 4、3の「あん」を、2の豆腐のソテーにかける。

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青椒肉絲のピーマンがクセなく沢山食べられるのは、片栗粉のとろみ？と思いこのあんを作りました。
カレー風味なのでピーマンが苦手な子どもにも人気です！！
材料はカロリーの低いものばかりなのに、ボリュームがあって美味しいです。
ご飯にかけていただいても美味しいですよ。特に十穀米や五穀米がオススメです。