第15回 我が家の料理自慢 投稿レシピ 一ツ瀬青果市場賞
近江八幡市在住“TANKO”さんの料理自慢
ツバスの紅生姜丼
見切り品などで安くかったサク状で売っているものを利用したり、お刺身で食べて残りをどうしようか？？？という時に便利なレシピで「めんつゆ」を使うので味付けの失敗がありません。
ツバスは、ハマチの幼魚で関東ではワカシというそうですが、よく目玉商品で安く手に入るお刺身でうちではよく買います。量が多くて生で食べきれなかったときにこの丼を作ってみました。
- ＜2人前＞
- お刺身用ツバス（ハマチ）
- 生姜 … １かけ
- 紅生姜 … 適量（私は１袋買った時に1人分づつ小分けにして冷凍しています）
- めんつゆ … 瓶の表示の通りの対数で約250ccになるように
- 片栗粉 … 魚にまぶすために大さじ2、だしにとろみをつけるために小さじ2
- ごま油 … 魚にまぶすために大さじ2、焼くために適量
- 酒 … 魚にまぶすために大さじ1
- 塩こしょう … 適量
- しめじ … 1パック
- チンゲンサイ … 1本
- ナイロン袋にお刺身用ハマチ（ツバス）は1口大に切る（お刺身用に薄くカットしたものでもOK)、すりおろした生姜1かけ、酒大さじ１、塩こしょう適量、ごま油大さじ2を入れて30分ほど冷蔵庫で冷やしておく。
- めんつゆを瓶の表示の通りの対数で水でのばしておき約250ccになるようにしてダシ汁を用意する。
- しめじは石づきをとり切り分け、チンゲンサイを食べやすい大きさに切って、ごま油を熱したフライパンで焼き、やや火がとおったところで、1.で用意した魚に大さじ2の片栗粉をまぶして焼き色が付く程度に焼く。（しめじ、チンゲンサイはフライパンのはしによせて調理する）
- 魚に焼き色がついたら、2.で用意したダシ汁を入れ煮立たせ水溶き片栗粉をいれ、お汁にとろみをつける。
- 炊きたてご飯の上にかけて、上に紅生姜をのせたらできあがり!!
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生姜で体が温まり、生臭さもありませんよ。お刺身用のものなので骨がなく、やわらかいので、小さい子どもやお年寄りにもぴったりですよ。
ポイントは、できあがりにのせる「紅生姜」です。アクセントになって美味しく色あいもキレイですよ。
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