第15回 我が家の料理自慢 投稿レシピ 都城大同青果市場賞
京都市在住“38chan”さんの料理自慢
正月コロッケ
われ餅は引っ付きにくいので、手でしっかりと押し込むように衣付けしてください。われ餅の変わりにおかきを使うと簡単になります。
＜正月コロッケ5個分＞
- ジャガイモ … 200g
- 里芋 … 200g
- 肉味噌 … 適量
- われ餅（おかき） … 適量
- 片栗粉 … 大さじ2
- 卵白身 … 1個
- 塩、胡椒
- 【餡】
だし汁 … 300cc
醤油 … 大さじ2
砂糖 … 大さじ1
酒 … 大さじ1
水溶き片栗粉 … 適量
- ジャガイモと里芋を茹でジャガイモは粗めに潰し混ぜて塩、胡椒をする。
- 肉味噌を中に入れ球体に丸める。
- 片栗粉、卵の白身をつけ、われ餅を回りにつける。
- 低めの温度で餅が膨らむまでゆっくりと揚げ、十分膨らんだら10秒ほど温度を上げ揚げる。
- だし汁300ccに砂糖、酒、醤油を加え煮立ったら水溶き片栗粉を混ぜいれとろみをつける。
- 器にコロッケを取分け上から餡をかける。
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正月用に購入した里芋、金時にんじんにジャガイモ加え、衣には鏡開きした餅を使ったコロッケです。1つでも結構満腹感を味わえます。そのため今は季節に関係なく時々作ります。
宮崎県青果市場連合会
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