第20回 我が家の料理自慢
千葉市在住“よっち”さんの料理自慢
冷やし夏野菜うどん
野菜のつけ汁はしっかり冷やすのが
ポイントです。
- 冷凍うどん … 2玉
- トマト … 大1個(250g)
- かつおだし … 100cc
- 昆布だし … 100cc
- 塩 … 適量
- なす … 1個
- きゅうり … 1個
- サラダ油 … 大さじ1
- ゆでむきえび … 4尾
- みょうが … 1個
- 大葉 … 1個
- おろししょうが … 小さじ1
- トマトを3cm角に切り、なめらかになるまでミキサーにかける。
- なす、きゅうりは1cm角に切り、フライパンにサラダ油を入れ、塩を少々振って、中火で炒める。
- トマトジュース、かつおだし、昆布だし、なす、きゅうり、塩少々を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
- 冷凍うどんを茹で、冷水でよく洗い、水を切る。
- みょうが、大葉はみじん切りにし、しょうがはすりおろす。
- うどん、トマト汁は別々に皿に盛り、えびをのせる。食べるときは汁をうどんにかけて、
お好みで薬味を入れる。
野菜を味わうためにあえてしょうゆは使わず、塩のみで味付けをします。
油で炒めたなすときゅうりは具としての存在感もあり、彩りも鮮やかです。
トマトのうまみとだしのうまみの相乗効果でうまみ倍増、夏にぴったりの冷やしうどんです。
宮崎県青果市場連合会
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