みやざきの安心・安全な農産物を宮崎県青果市場連合会よりお届けします。

1. トマトを3cm角に切り、なめらかになるまでミキサーにかける。
2. なす、きゅうりは1cm角に切り、フライパンにサラダ油を入れ、塩を少々振って、中火で炒める。
3. トマトジュース、かつおだし、昆布だし、なす、きゅうり、塩少々を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
4. 冷凍うどんを茹で、冷水でよく洗い、水を切る。
5. みょうが、大葉はみじん切りにし、しょうがはすりおろす。
6. うどん、トマト汁は別々に皿に盛り、えびをのせる。食べるときは汁をうどんにかけて、
   お好みで薬味を入れる。

野菜を味わうためにあえてしょうゆは使わず、塩のみで味付けをします。
油で炒めたなすときゅうりは具としての存在感もあり、彩りも鮮やかです。
トマトのうまみとだしのうまみの相乗効果でうまみ倍増、夏にぴったりの冷やしうどんです。