第23回 我が家の料理自慢
埼玉県幸手市在住"高ボッチ♪"さんの料理自慢
なす、ピーマン、大葉、甘みその元気炒め
箸休めのつもりが、箸が止まりません。
大葉が味の決め手です。なすとピーマンで簡単です。夏場は多めに作って冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。そうめん、そば、うどんのおかずにも合います。
なすは輪切り、細切り、乱切り、薄切りでもOK。なすが半分だけの時はレンジ加熱もおいしくできました。
翌日には、ごま油、コチュジャンで韓国風。トーバンジャン、ラー油で中華風。わさび、しいたけ、お麩などを入れると金沢の冶部煮風になり、ひと味違った味でまた楽しめます。
- なす（宮崎産） … 2〜3本
- ピーマン（宮崎産） … 1〜2個
または
ししとう … 3〜5本 - しめじ … 半パック
- 大葉（しそ） … 2〜3枚
- 炒め油 … 大さじ半分〜1
- 水、または酒 … 小さじ1〜2
- ★みそ（数種類混ぜても） … 大さじ1
- ★砂糖 … 大さじ1
【お好みで】
みりん … 大さじ半分
- なすは食べやすい大きさに切り、3分ほど水に漬けてアクを取り良く水気をふく。
- ピーマンを切り、しめじは株の下を切り落としてほぐしておく。
- 大葉は重ねて、きつく丸めて端から千切りにする。（水でアク抜きしても）
- 中火で熱したフライパンに油をしき、なす、しめじを中火で炒める。途中で水か酒を入れてフタをすると早く炒まる。
- なすがしんなりしたら、ピーマン、（こんにゃく）、★の調味料を入れてムラの無いようによく炒める。味見して、みそ、砂糖を足す。
- 火を止めてから、大葉を入れて良く混ぜる。
- 他に、おくら、しいたけ、焼き豆腐、こんにゃく、ねぎ、すりごま、ごま油、日向夏とうがらし、一味、七味、などお好みで。
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ありがたいことに、趣味で野菜を作るご近所さんたちから、1年中たくさんの種類の野菜を頂きます。
妹は40年以上夫婦で青果店を経営。小・中学校の学校給食用の配達は、25年以上も毎朝私が軽トラックで運んでいます。
切るとキュッキュと良い音がするツヤの良いなす、本当は曲がってるのが当たり前のきゅうり、うちの裏庭にたくさん茂ってるしそ、みんな、私と同じで「元気いっぱい」ですよ！
宮崎県青果市場連合会
〒880-0834 宮崎市新別府町雀田1185番地
宮崎中央青果内 ［Google Mapを開く］
[TEL] 0985-27-8000 [FAX] 0985-27-7775
