第24回 我が家の料理自慢
広島県広島市在住"八宝茶"さんの料理自慢
野菜の旨味たっぷりのテールスープ
テールスープは一晩置いて冷まし、脂を取り除くとさっぱりしたおいしいスープになります。テールが柔らかくなるまで水の量は途中で調整して下さい。出来上がり時に鍋のスープが半分くらいになるようにします。
【2人分】
- 牛テール … 400g
- 玉ねぎ … 60g
- 人参 … 30g
- セロリ … 30g
- セロリ葉 … 1本分
- 大葉 … 6枚
- 顆粒コンソメ … ひとつまみ
- 塩 … 小さじ1（好みで調整）
- 水 … 7カップ（様子を見て補充）
- 粗挽き黒胡椒 … 適宜
- 大鍋に牛テール、セロリ葉、水を入れフタをして、途中こまめにアクを取りながら煮る。
- 牛テールが柔らかくなるまでじっくり煮る。
- 一晩置いてスープを冷まし、スープの表面に固まった脂を取り除き一端濾す。
- 玉ねぎは薄切り、人参とセロリはそれぞれ細切り。
- 鍋にテール、濾したスープ、4の野菜を入れ火にかける。
- コンソメ、塩を入れる。
- スープを注ぎ牛テールと野菜を入れたら、細切りした大葉をたっぷりのせ、粗挽き黒胡椒を振る。
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