第26回 我が家の料理自慢
滋賀県大津市在住"オキ"さんの料理自慢
茄子と海老の大葉ジェノベーゼ
茄子を片栗粉でまぶしてゆでると、後でソースと絡みやすくなり、ぷりぷりの食感で美味しくなります。
ミキサーによってジェノベーゼソースの量が少なく空回りすることがありますが、分量を増やして残りは冷凍保存してもよいです。
- 茄子 … 3本
- 剥き海老 … 150g
- こしょう … 少々
- 片栗粉 … 適量
【☆（ジェノベーゼソース）】
- 大葉 … 15枚
- 胡桃 … 30g
- にんにく … 1かけ
- 粉チーズ … 大さじ1
- オリーブ油 … 50ml
- 塩 … 小さじ1/2
- 茄子は細切りにし水にさらし、【☆】の材料をミキサーでペーストに、エビは塩を振っておく。
- 茄子の水気を切り、片栗粉をまぶし、熱湯で3分ゆでる。
- フライパンにオリーブ油をしき、エビを炒め、火が通ったら（2）の茄子を入れてさっと炒め、【☆】を入れて絡める。
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茄子を細切りにしてパスタ風にしたワインにぴったりの一品です。
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