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第27回 我が家の料理自慢 優秀賞

静岡県浜松市在住"タンタン&ちっち♪"さんの料理自慢

たぎっちる〜!宮崎甘藷のアフリカ風煮込み クスクス添え

たぎっちる〜!宮崎甘藷のアフリカ風煮込み クスクス添え、完成

料理のポイント

◇ピーナッツバター大さじ2〜3だと高カロリーで味も濃そうなので、残りがちなきなこ、練ゴマも使用。 きなこは水で溶いてから入れるとダマにならない。ゴマときなこで体も喜ぶ。 これらを入れることで、トマトの酸味がマイルドになり、コク、深みが出ます。水を減らした分の豆乳でも。
◇甘藷・さつまいもは低温でゆっくり加熱すると甘くなる性質。お米と一緒に炊くか、具材と弱火で煮る、または電子レンジの「弱」で気長に加熱したら黄色くホクホクに完成。 意外とトマトソースとも相性抜群。やさしい甘さが引き立ってよく合うと思います。

材料と分量

【2〜3人分】

  • 甘藷・さつまいも(宮崎産) … 中1本
  • 玉ねぎ(宮崎産) … 中1〜2個
  • しいたけ・干ししいたけ(宮崎産) … 4〜6個
  • 鶏手羽元(宮崎産) … 1人分2〜4本、
    または鶏もも肉 … 1枚
  • 人参 … 1/2本
  • 青大豆の打ち豆、またはひよこ豆缶、大豆水煮 … 大さじ1〜2杯
  • にんにくみじん切り … 1かけ
  • 炒め用油 … 適宜
  • トマトピューレ … 160gと水 … 300ccを合わせる、 またはトマト水煮缶…1缶(水は不要)
  • コンソメ … 1〜2個
  • お好きな隠し味=昆布茶 … 小さじ1
  • 醤油、めんつゆ、味噌 … 小さじ1
  • 塩・こしょう、乾燥スパイス(タイム、ガラムマサラ、セロリシード、コリアンダー、パプリカなど)
  • クスクス … 1人分約30〜40g
  • 同量の熱湯
  • ターメリックパウダー … 少量
  • お好みで 塩、バター、オリーブ油 … 少量
  • 【★( 合計して大さじ1 )】
  • パン用ピーナッツバター
  • 練りごまペースト
  • 芝麻醤(チーマージャン)
  • きなこと水を同量練ったもの

お料理の手順

  1. 鶏肉の水気をよくふいて、熱して油をしいた鍋で全体に焼き目を付けたら、皿に取り出しておく。干ししいたけは水で戻しておく(※戻した水は後で使う)
  2. 同じ鍋で、にんにく、薄切りの玉ねぎをしんなりするまで炒める。にんにくは焦げやすいので注意。
  3. 甘藷は皮をよく洗って角切り、水にさらしてアクを抜く。水気を軽く切って一緒に弱火で煮るか、耐熱容器に入れて電子レンジ『弱』で約10分加熱。ホクホクになるまで。
  4. 鍋に鶏肉を戻して、トマトピューレ、戻し汁、水、コンソメ、打ち豆を入れて沸騰したらアクをすくって、弱火で10分〜15分煮込む。
  5. クスクスは別容器に同量の熱湯を入れてターメリックパウダーを入れてよく混ぜて、フタをして蒸らしておく。
  6. 鍋の火を止めて【★】を入れて少々煮る。【★】を入れるとやさしいとろみが付く。味見をして 塩コショウ、好きな隠し味、スパイスを少しだけ入れる
  7. レンジ加熱した甘藷を入れる。
材料 玉ねぎと鶏肉を炒めている様子 材料を煮込んでいる様子
画像1 画像2 画像3

料理自慢

この煮込みは多めに作ればよかったと後悔。余っても、ケチャップ、ひき肉を足してミートソースに。トマト、レタス、チーズ、タコスチップスをご飯に飾って沖縄風タコライス。 カレー粉やカレールー、セロリ、ナス、ズッキーニなどを入れてキーマカリー風に。 ウスターソース、生卵で大阪風ドライカレーに。 生卵とチーズをのせて焼けば、焼きカレー。 マカロニとチーズでグラタン、ご飯とドリアに。全然辛くないのでお子さんにも。パプリカ、チリパウダーを足せばチリビーンズ風。ホットドッグのソースに。 オレガノやバジルを足すとピザソースに。 ハンバーグのソース、オムライスのソース、7変化以上かも? 具の根菜を除くか、潰せばこのソースは冷凍も可能。 加熱しても壊れにくいさつまいものビタミンC、風邪予防にも。 「きなこ」をカレーに?火を止めてから入れると体によいと知り実践中、ここにも入れてみました。
ゴマより小さい世界最小の粒状パスタ=クスクス以外に、ターメリックパウダーを入れて炊いた黄色いご飯、バターライス、ご飯、パン、パスタでも。 野菜は エリンギ、レンコン、インゲン、オクラ、人参、ブロッコリー、カリフラワー、コーンなどでも。

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