みやざきの安心・安全な農産物を宮崎県青果市場連合会よりお届けします。

塩もみした大根をしっかり水気をきってください。
マグロはほんとにさっと表面だけに火をとおします。

【2人分】

• マグロ赤身（刺身用） … 150g
• しょうゆ … 大さじ1
• みりん … 大さじ1
• 大根 … 4〜5cm
• 塩 … 小さじ1
• 酢 … 大さじ1.5

• 砂糖 … 大さじ1
• 昆布 … 5cm角
• ゆずの皮 … 少々
• EXVオリーブオイル … 大さじ1
• ゆずこしょう … 小さじ1/2

1. 大根を3〜4mmの輪切りにし、塩をまぶし10分程度放置する。
2. 大根から水分がでてくるので、水分を固く絞って、酢、砂糖、昆布を細かく切ったもの、ゆずの皮の千切りに漬け、30分以上おく。
3. マグロの刺身用のサクをしょうゆ、みりんをあわせたタレに30分漬ける。
4. マグロのタレをキッチンペーパーでよくふき取り、フライパンを中火にあたため、各面を10秒ほど焼き、薄くスライスする。
5. 皿に、大根の甘酢漬けを並べて、一緒に漬けたゆずと昆布も盛り付ける。大根の上にマグロをのせる。
6. EXVオリーブオイルとゆずこしょうをよく混ぜ合わせて、ふりかけて完成。

画像1	画像2	画像3

ゆずの風味が効いた大根と、漬けをあぶったマグロの香ばしさがよくあいます。