みやざきの安心・安全な農産物を宮崎県青果市場連合会よりお届けします。

隠し味に使用するココアパウダーにも肌荒れに良いなどの美容効果があります♪
クミンも炒める際に加えることでカレーの香りをUP☆水分をほどトマト缶で作ることで、栄養価も◎

【2人分】

• 鶏もも肉 … 1/2枚
• 人参 … 1/2本
• しめじ … 1/2袋
• かぼちゃ … 50gと4切
• 茄子 … 1本
• トマト缶（ホール） … 1缶
• カレールー … 2個
• 水（トマト缶使用） … 200cc
• むき枝豆 … 適量
• ご飯 … 2人分
• オリーブオイル … 適量

【 A 】
• クミン … 小さじ1
• ココアパウダー（無糖） … 小さじ1/2
• ナツメグ … 少々
• オールスパイス … 少々
• ジンジャーパウダー … 少々
• ローリエ … 1枚

1. 鶏もも肉は2cm角くらいに小さく切ります。
2. 人参も小さく乱切りに。しめじも半分に切ります。
   かぼちゃも2cm角位に小さく切り、600Wで30秒ほど加熱しておきます。
3. 鍋にオリーブオイルをひいて、鶏肉を焼いていきます。
   色が変わってきたら人参としめじも加えて炒めます。
4. 【 A 】を加えて、よく炒めたらトマト缶を加えて、そこに水を2分の1入れ、水も加えます。かぼちゃも入れて煮込みます。
5. シャバっとした水分が飛んで少しとろみがついたら火を止め、ルーを加えてよく溶かします。
6. 再び弱火にかけ軽く煮こんでいる間に、茄子を乱切りにして、飾りつけ用に切ったかぼちゃと一緒に素揚げし、よく油を切ります。
7. 枝豆とご飯を混ぜ合わせたものをお皿に盛り付けて、出来上がったカレーと素揚げした野菜を盛り付けて完成です。

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彩りも良く初夏を感じさせるトマトチキンカレーです♪トマトの酸味がやみつきに☆
お好みで温泉卵を加えても美味しいですよ！枝豆ご飯をコーンご飯にしても◎
内から綺麗に、を意識したカレーです。