みやざきの安心・安全な農産物を宮崎県青果市場連合会よりお届けします。

食べる時には別の小さい器にあんかけだけを入れて、具を浸しながら食べると、味が薄まりにくいです。
お好みでゆずこしょう、ごま油、すりごまなど。

ひき肉はポリ袋で混ぜると楽です。
れんこんの旬には、刻んで鶏だんごに入れてもシャキシャキとおいしいです。

基本、食材から出る水分だけで蒸します。
蒸し加減、火加減によりますが、焦げそうならお酒、水などを少量足してください。
フタ付きホットプレート、フライパンでもOK。

あんかけの醍醐味＝おいしいとろみを長持ちさせるには、片栗粉を入れた後も、しっかりグツグツと沸騰させながら、全体を良く混ぜます。またはコーンスターチと片栗粉を半量ずつに替えます。

【 1人分 】

• お麩 … お好みで少々
• なす（宮崎産） … 1本
• 白菜、きのこ、大根、下ゆでした冬瓜、
  加熱したカボチャなど … お好みで

【 A 】 （鶏だんごの材料） 　
• 鶏ひき肉（宮崎産） … 30〜50g
• ねぎ（みじん切り） … 大さじ半分
• 酒、片栗粉 … 各小さじ1
• 塩コショウ、しょうがのしぼり汁 … 少々

【 B 】 （生姜あんかけの材料）
• 水 … 70cc〜
• コンソメ、または鶏がらスープの素 … 少量
• 生姜のしぼり汁 … 小さじ半分
• 塩・こしょう、しょうゆ、ごま油 … 少量
• 水溶き片栗粉 … 大さじ1

※あんかけ多めが好きな方は【 B 】を増量。
1. ポリ袋にお麩を入れて、袋の上から指で砕く。【 A 】を入れて、袋の口を閉じて全体を良く混ぜる。
2. 野菜を切り、必要ならば水に浸してアク抜き。
3. 蒸し器の水を沸騰させる。または、鍋に野菜を並べる。鶏ひき肉の袋のカドを少し切って、ひき肉を絞り出しながら団子状にする。加熱する。
   時間短縮ならば、耐熱容器に野菜、鶏だんごをのせてふんわりとラップ。 または専用のフタをして電子レンジ（600W）で約3〜4分、様子を見ながら加熱する。
4. 鶏だんごと野菜に火が通るまでフタをして蒸し煮。
5. 【 B 】の材料であんかけを作る。 水が沸騰したら、鶏がらスープの素を入れて 、塩、こしょう。やや濃い目の味になるように味見をして、醤油、水溶き片栗粉を入れて混ぜながら、しっかりと沸騰させる。
   仕上げにしょうが汁、ごま油。

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ささみ、胸肉のひき肉だけでは、食感がパサパサします。
蒸し器では、鶏ひき肉の余分な脂がお湯に落ちて、ふっくら&あっさり。

電子レンジや鍋で蒸し煮にするとひき肉の脂分が下の野菜全体にまわって、野菜もツヤツヤ&鶏もも肉自体の風味も残ります。
お好みでひき肉に　お麩、豆腐を少し混ぜたり、溶き卵あり、半量、なしなど。
自分好みのふんわり具合、硬さの鶏だんごの配合を見付けるのも面白いです。