第38回 我が家の料理自慢
静岡県在住"タンタン&ちっち"さんの料理自慢
切干大根・絹揚げ・エビ玉 アジア風炒め
梅干し、オイスターソース、ナンプラーはそれぞれ塩分が違うので、少な目にして味見を。
他に、旬の野菜、ニラ、青梗菜、もやし、キャベツ、白菜、ピーマン、干しエビ、たくあんなどお好みで。
エビ、炒り卵を先に焼いておき、最後に盛り付けると彩りが良いです。
辛党なら鷹の爪、唐辛子など。
- 宮崎産切干大根 … 1袋（30g）
- 小松菜 … 半束
- 宮崎産しいたけ … 3、4個
- セロリ … 1本
- ねぎ、玉ねぎ
- きくらげ … 4個
- 絹揚げ … 2枚
- 海老 … 6〜8尾
- 卵 … 1〜2個
- 豚肉、または さつまあげ、ちくわなど
- 塩・コショー … 少々
- 昆布茶、にんにく、しょうがのみじん切り … 少量
- オイスターソース … 小さじ1
- ナンプラー … 小さじ1〜2
- ケチャップ … 小さじ半分
- 梅干し … 1個
- 砂糖 … ひとつまみ
- 水 … 少々
- ヘベス、レモン、すだち … 適宜
- 砕いたピーナッツ … 8粒
- 炒め油、唐辛子、チリペッパーなど
【 A 】
【 仕上げ用 】
- 海老の下処理をしておき、フライパンで両面を焼いて取り出す。炒り卵を作り、皿に取り出しておく。
- 梅干しの種を取り、砂糖、水を入れよく混ぜる。
- 切り干し大根はよく洗い、水気を絞り、フライパンで炒めて、小松菜以外の切った野菜も入れて炒めて、絹揚げも両面焼き目を付けるように炒める。
- 最後に小松菜も入れて、調味料を入れて全体によく炒める。
- お皿に盛りつけ、炒り卵とエビ、ピーナッツ、セロリの葉をのせる。
お好みでヘベスやレモンを添える。
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栄養満点な切り干し大根で、いつもと違うおかずを。
猛暑から秋への疲労回復に梅干しが隠し味です。梅干しの味はほとんど感じません。
しいたけの軸、セロリの葉もおいしいです。
宮崎県青果市場連合会
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