みやざきの安心・安全な農産物を宮崎県青果市場連合会よりお届けします。

肉は予め塊にして巻くのでは無く、白菜に広げて巻きます。白菜の茹で汁で煮ています。白菜をレンジで柔らかくした場合、旨味が白菜に残ったままですから、その場合水で煮て下さい。肉ダネは玉ねぎなど入れず、巻きやすくシンプルに。肉は粗挽きでボリューム感を出しています。生地に卵を入れずよ〜くこねています。その分うずら卵を足しています。うずら卵は煮過ぎると硬くなるで、最後の余熱で火を通します。

1. たっぷりの湯で白菜を茹で、ザルにあけ冷まし水分を絞る。
2. 肉ダネの材料を全て合わせ、よ〜くこねる。
3. 白菜を広げ、白菜の白い根元を包丁の背で軽く叩く（巻きやすくする為）。
4. 白菜の上に肉生地を平らに広げ、根元から巻く（楊子などで刺しても良い）。
5. 鍋に白菜の茹で汁、コンソメを入れ、ロール白菜の巻終わりを下に並べて加熱する。
6. 蓋をして中火弱で8〜10分ほど煮る。
7. 火を止めてうずら卵を煮汁に沈め、蓋をして置く。

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白菜ロールの切り口を見て頂ければわかって頂けると思いますが、白菜と肉が層になっています。一体化した白菜と肉の旨味が口の中で同時にジュワッとが広がります。白菜の煮汁を使っているので、スープも甘くて栄養たっぷりです。白菜1玉使ってたっぷり食べて頂きたいです。