みやざきの安心・安全な農産物を宮崎県青果市場連合会よりお届けします。

潰したさつま芋がまだ熱いうちに、ブルーチーズとバターを加えて混ぜ合わせてください。椎茸も生のまま加えることで、風味豊かになります。破裂防止のために、衣はしっかり厚めにしています。ブルーチーズの塩分によって、足りないようであれば塩を加えてください。揚げ油は少量にして、フライパンで揚げ焼きにしても大丈夫です。

1. さつま芋の皮を剥き、1cm程度の厚さに切って、水にさらした後、柔らかくなるまで茹でる。
2. 椎茸はみじん切りにしておく。
3. （1）が茹で上がったらすぐに、水気を切って、しっかり潰す。
4. （3）がまだ熱いうちに、椎茸とバター、ブルーチーズは細かくちぎりながら加えて、さつま芋の余熱で溶かすように素早く混ぜる。全体的に混ざったところで、豆乳または牛乳、粗挽き胡椒を加えて更に混ぜ合わせる。
5. （4）を俵形に成型して、【 A 】の卵と小麦粉を混ぜ合わせた液につけて、パン粉をまぶす。
6. （5）を180度の油で、こんがりきつね色になるまで揚げて、盛り付けたらできあがり。

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さつま芋の甘みと、ブルーチーズの塩気の相性が最高です。椎茸の風味がアクセントになり、クリームのような濃厚な味は、赤ワインにぴったりです。ブルーチーズが苦手な方は、とろけるチーズなどで代用してください。