みやざきの安心・安全な農産物を宮崎県青果市場連合会よりお届けします。

弱火でじっくり、焦がさないように焼いてください。ゴーヤは夏食材ですが、冷凍保存できるので、年中食べられる料理です。盛夏の安い時期に買って、台風などで野菜の価格が高騰するときに活用しています。

1. 【 A 】の準備。ゴーヤは縦4等分に切り、幅2〜3ミリの薄切りにし、塩でもみ、水で洗い流します。
2. ひじきは水でもどしておきます。
3. 玉ねぎ、しいたけはみじん切りにします。
4. 熱したフライパンに油をひき、鶏ミンチ肉と玉ねぎを炒めます。
5. ゴーヤを加え、しっかり炒めます。炒めることで苦みが飛びます。
6. しいたけを入れ、軽く炒めます。
7. ひじきを入れ、火が通るまで炒めます。→【 A 】オムレツの具の完成
8. 溶き卵の中に、（7）を入れ、よく混ぜます。
9. 熱したフライパンに油をひき、（8）を流し込んだ後、蓋をして、弱火でじっくり焼きます。（約8〜10分）
10. 全体に固まり始めたら、ひっくり返して反対の面も焼きます。（約3分）
11. 火が通ったら完成です。

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ゴーヤとひじきをメインに、オイスターソースで味付けて、卵でまとめて焼いたら、子どももおいしく食べられる美味しいオムレツができました。冷めてもおいしい、むしろ冷ました方がおいしいので、お弁当や作り置きにお勧めです。