みやざきの安心・安全な農産物を宮崎県青果市場連合会よりお届けします。

茄子は油を吸いやすいので、できるだけ油を少なくして加熱しようとしました。茄子は切ってすぐ使用するとあく抜き不要です。水を入れて煮る工程がポイント。茄子がトロトロに仕上がります。色がちょっと悪くなるのはご愛敬。

1. 茄子の皮をピーラーで2・3か所剥き、一口大に切ります。
2. 火をつけないまま、茄子をフライパンにおき、水大さじ2（分量外）とごま油を入れて蓋をして点火（強火）。
3. ぱちぱちと音がしてきたら、蓋をしたまま7分加熱（弱火）。
4. 蓋を外し、茄子をひっくり返し、反対側にも焼目を付ける（中火）。
5. 茄子に焼目がついたら、食べやすい大きさに切った牛こま切れ肉と千切り生姜を入れて炒める。
6. 牛肉に8割ほど火が通ったら、混ぜ合わせた【 A（調味料） 】を入れ、蓋をして5分加熱（中火）。
7. 蓋を外して、水分が飛ぶまで加熱して完成。お好みで薬味をのせる。

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炒め煮にしたとろとろ茄子が、牛肉のうまみを吸ってじゅわーっと口の中に広がります。白米が進む！