第8回 我が家の料理自慢 最優秀賞レシピ
広島市佐伯区在住“taetae”さんの料理自慢
切り干し大根入りパリパリ餃子
フライパンの火は最初から最後まで強火で！
仕上げのごま油は、必ず水分が無くなってから(焼ける音が変わるのに注意して)。
【約30個分】
- 豚ひき肉 … 100g
- 切り干し大根 … 1/3袋
- キャベツ、白菜 … 各100g
- ニラ … 1束
- ショウガ … 1/2かけ（擂りおろす）
- にんにく … 1かけ（擂りおろす）
- 餃子の皮 … 30枚程度
- 片栗粉(水で薄めに溶いておく)
… 1/2カップ程度(フライパンに応じて) - 〔豚ひき肉下味用〕
酒 … 小さじ1
しょうゆ … 小さじ1
- 〔切り干し大根下味用〕
みりん … 小さじ1
しょうゆ … 少々
中華スープの素 … 1/4カップ
- 〔餃子の合わせ調味料〕
ごま油 … 大さじ1
しょうゆ … 小さじ1
オイスターソース … 小さじ1
味の素 … 小さじ1
塩、コショウ … 少々
- 切り干し大根は水で戻し水気を切り小さく切っておく。
- 豚ひき肉に下味をつけ、粘りがでるまでよく混ぜる。
- キャベツ、白菜は茹でて荒みじん切りにし、塩を振ってもみ込んでから水気がなくなるまでしっかりと絞る。
- ニラは1センチ位の長さに切り、にんにくとショウガは擂りおろす。
- 鍋にサラダ油を熱し、切り干し大根、下味用調味料を入れ、汁気がなくなるまで炒める。
- 豚ひき肉、キャベツ、白菜、ニラ、にんにく、しょうが、切り干し大根、合わせ調味料を加え粘りが出るまでよく混ぜる。
- ふちを水で濡らした皮に(6)の種をのせ、片側にヒダを寄せながら包む。
- フライパンにサラダ油をひき、餃子を並べ終わってから火をつけ強火で熱し軽く焼き色をつける。
- 水で溶いた片栗粉を餃子の1/3程度まで入れ、フタをして蒸し焼きにする。
- 水分がなくなったらフタをとり、ごま油をまわしかけ、更に1分程焼き付ける。
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