みやざきの安心・安全な農産物を宮崎県青果市場連合会よりお届けします。

おいしいたまねぎを見分けるコツは、球形に近いものを選ぶこと！平べったいたまねぎは熟しすぎていることが多く、傷みやすくなっています。また芽や根が出ていないもの、頭を押しても固いものを選ぶのも重要なポイント。ずっしり重く固いたまねぎは、中身がよくしまっていて長く保存が出来ます。
新たまねぎや早どりの葉たまねぎは、傷みやすいので購入したらすぐに使いきるようにしましょう。新たまねぎは切り口から芽が伸びていないものを、葉たまねぎなら青々としたものを選びます。またどちらも、球根部分がふわふわしたものは傷みやすいので選ばないように！固くハリのあるものが、身が締まっておいしいたまねぎです。
保存するときは風通しがよく、暗く、涼しい場所に置いておきましょう。新たまねぎや葉たまねぎは、できるだけ早く食べきるのが基本ですが、新聞紙かポリ袋に包んで冷蔵庫に入れておけばいくらか日持ちさせることが出来ます。

どうして目に染みるの？
たまねぎを切っているとじわじわと目が痛くなって涙が出てきてしまうの。これは一体どうしてなんじゃろうか？
実はたまねぎには揮発性の催涙物質が含まれておるんじゃ。それが硫化アリル、たまねぎ独特の食欲をそそる香りもこれから作られておるらしい。目には染みるが疲労回復や体力アップに役立つ物質じゃ。
もしどうしても目に染みて困るようなら、料理の前にたまねぎを冷蔵庫に入れておけば、切っても硫化アリルの揮発を抑えることが出来るぞ。またコンロの火を使いながら換気扇を回せば、揮発した硫化アリルを外に逃がすことが可能じゃ。上手に料理して健康に役立ててほしいのう。